Корзина пуста
Опт: сумма заказа равна или превышает 700 грн. Цена -20% от суммы заказа.

Съедобные полезные

СЪЕДОБНЫЕ ПОЛЕЗНЫЕ ГРИБЫ, ТРАДИЦИОННО КУЛИНАРНЫЕ

1.Вешенка белый эльф (Рleurotus cystidiosus)

Шляпка. Диаметром 10-16 см, часто чешуйчатая, от бледно-желтого до светло-белого, часто с волнистым краем. Пластинки. Средней частоты, широкие, радиально-веерообразные с неровным краем, бледно-желтые. Ножка.  Длинная, 3-5 см, твердая, белая. Полезные свойства. Плодовые тела вешенки белый эльф являются ценным диетическим продуктом, поскольку имеют низкую калорийность и содержат многие вещества, необходимые организму человека. Употребление. Вешенка – вкусный съедобный гриб, настоящая находка для любого кулинара, для любой домашней хозяйки. Само приготовление из вешенки первых или вторых блюд занимает 15-20 минут. Вешенку можно варить, тушить, жарить, солить, мариновать, квасить, сушить и т. д. Блюда из вешенки при любом способе приготовления сохраняют ярко выраженный грибной вкус и аромат, а также полезные свойства.

2.Вешенка дубовая (Pleurotus dryinus)

Шляпка. Диаметром 5-8 (15) см, плосковыпуклая, матовая, мелкоопушенная темными чешуйками, желтовато-серая, серо-коричневатая, мясистая, с завернутым краем, часто с малозаметными остатками покрывала. Пластинки. Нисходящие, частые, белые, светлые, позднее желтоватые Ножка длиной 2-5 см и диаметром 1-3см, толстая, суженная к основанию, мелкочешуйчатая, с ребрами нисходящих пластинок, беловатая, желтоватая, с быстро исчезающим кольцом. Мякоть. Плотная, светлая или желтоватая, довольно рано твердеет. Полезные свойства. Вешенка дубовая обладает рядом полезных для здоровья свойств, что особенно важно в настоящее время в связи с загрязнением окружающей среды: препятствует развитию опухолей, содержит биоэлементы, повышающие устойчивость организма к радионуклидам.

3.Вешенка лимонно-шляпковая (золотая) (Рleurotus citrinopileatus)

Шляпка. 4—6 см в диаметре, у наиболее крупных плодовых тел до 10 см. В молодом возрасте шляпка щитковидная, затем с глубокой ямочкой и, наконец, воронковидная неправильная, с лопастным краем, лимонно-желтая, в старости быстро выцветает и становится белой. Пластинки частые, узкие, 3—4 см ширины, слегка розоватые, далеко низбегающие на ножку линиями. Ножка. 6—9 см длины, 2—2,5 см толщины, у молодых плодовых тел почти центральная, у зрелых — эксцентрическая, кремовая. Мякоть белая. Растет пучками, выходящими из общего пенька (субстрата). Полезные свойства. Вешенка - превосходный источник как водорастворимых, так и жирорастворимых витаминов, сравнимый с мясопродуктами, овощами и фруктами. Плодовые тела вешенки содержат весь комплекс витаминов группы В, а также аскорбиновую кислоту, витамин РР (в 5-10 раз больше, чем в овощах).

4.Вешенка ильмовая (буковый гриб) (Нypsizygus marmoreus)

Шляпка.  Диаметром 5-8 (15) см, сначала выпуклая, бугорчатая, с завернутым краем, гигрофанная, с водянистыми коричневатыми пятнами, затем выпукло-распростертая, распростертая, иногда с тупым бугорком или чуть вдавленная, иногда эксцентрическая, с опущенным краем, часто с каплями жидкости на пластинках или по краю, в сырую погоду с желтоватыми "мраморными" водянистыми пятнами, беловатая, палевая, желтоватая, бледно-беловато-буроватая. Пластинки. Частые, широкие, широкоприросшие, белые, беловатые или желтоватые. Ножка. Длиной 5-8 (10) см и диаметром 1-1,5 см, центральная или немного эксцентрическая, иногда изогнутая, расширенная к основанию, немного вздутая, продольно волокнистая, иногда опушенная в основании, внутри выполненная или с полостью, беловатая, бледно-палевая, с беловатым налетом, от прикосновения желтеет. Полезные свойства. Вешенка ильмовая богата на минеральные вещества такие как  калий, фосфор, железо, а также кальций, кобальт, селен, цинк, медь и ряд других элементов, необходимых человеческому организму.

5.Вешенка королевская (Pleurotus eryngii)

Вешенка королевская, чуть ли не самый вкусный гриб среди вешенок, о чем и говорит ее название. Вешенка королевская популярна в Европе. Это мясистый плотный гриб, он легко выращивается и хорошо растет на твердых породах дерева. Шляпка. Диаметром 3–12 см, у молодых грибов она круглая, выпуклая, с возрастом расширяется, становится похожей на воронку, края у молодых грибов завернуты внутрь, с возрастом края разворачиваются. Ножка. 3–7 см длиной, толстая, расположена по центру, сужается книзу. Гимениальные платины расположены на некотором расстоянии друг от друга, тонкие, сероватые, расположены по нисходящей. Полезные свойства. Вешенка королевская близка к белому грибу и не уступает этому лидеру в полезных свойствах. В плодовых телах содержится до 35% белка, полный набор незаменимых аминокислот, витаминов и ферментов, которые способствуют лучшей усвояемости пищи. Кроме того, этот гриб самой своей природой защищен от накопления вредных веществ, не содержит солей тяжелых металлов, но и способен их выводить из организма человека, а высокое содержание протеина (до 47,7%) способствует предупреждению многих заболеваний и повышению иммунитета. Вкус и приготовление. Обычно жарят до тех пор, пока края не станут ломкими (хрустящими) и не приобретут золотисто-коричневого цвета. Вкусный, пряный, плотный гриб (требует продолжительного жевания). Этот гриб, как и другие вешенки, великолепно сочетаются блюдами Итальянской кухни, особенно с мясом (ягненок, поросенок) и рыбой.

6.Вешенка легочная (беловатая) (Рleurotus pulmonarius)

Шляпка. 3-5 (10) см, языковидная или округлая, выпуклая, тонкая, гладкая с тонким опущенным лопастным или надтреснутым краем, светлая, белая, позднее - желтоватая, палевая. Пластинки. Частые, нисходяшие, светлые или кремовые, желтоватые. Ножка. Длиной 1-2 см и диаметром 0,5-1 см, короткая или совсем отсутствует, боковая, цилиндрическая, сплошная, белая, опушенная в основании . Мякоть. Тонкая, плотная, белая, с запахом сырости, позднее – твердая. Полезные свойства. Благодаря тому что полисахариды (основные лекарственные вещества вешенки легочной), не только борются с конкретным заболеванием, но и попутно приводят в норму ослабленную иммунную систему, возможности их применения достаточно широки.

7.Вешенка морское ушко (Рleurotus abalonus)

Шляпка. Размером 8-10см, сидячая, сначала почкообразная, потом – веерообразная боковая, с завернутым или загнутым вниз краем, у основания – выпуклая, гладкая, голая, немного липкая. Цвет – коричневато-синяя или иногда с мокрыми радиальными полосами.  Пластинки. Средней частоты, широкие, радиально-веерообразные с неровным краем, желтовато-кожаного цвета, сначала прикрытые толстым светлым пленчатым покрывалом, которое остается по краю шляпки Мякоть. Мясистая, плотная, резинистая, беловатая с мокрым запахом (сырого картофеля).Полезные свойства. Вешенка морское ушко способствует выведению из организма холестерина и снижает опасность возникновения атеросклероза. Доказано, что при включении в рацион питания этого гриба в крови человека снижается уровень холестерина.

8.Вешенка одиночная (Рleurotus calyptratus)

Шляпка. Размером 3-5 (8) см, сидячая, сначала почкообразная, потом – веерообразная боковая, с завернутым или загнутым вниз краем, у основания – выпуклая, гладкая, голая, немного липкая. Цвет – коричневато-серая или кожано-коричневатая, иногда с мокрыми радиальными полосами, в сухую погоду – серо-стальная радиально-блестящая, выцветающая до белой. Пластинки. Средней частоты, широкие, радиально-веерообразные с неровным краем, желтовато-кожаного цвета, сначала прикрытые толстым светлым пленчатым покрывалом, которое остается по краю шляпки. Мякоть. Мясистая, плотная, резинистая, беловатая с мокрым запахом (сырого картофеля). Полезные свойства. Вешенка одиночная обладает рядом полезных для здоровья и очищающих свойств, что особенно важно в настоящее время в связи с загрязнением окружающей среды.

9.Вешенка осенняя (Pleurotus salignus)

Шляпка. Вешенка осенняя имеет уховидную форму, в размерах может вырастать до 25 см в диаметре. Окрас шляпки у молодых грибов темно-бурого цвета, у зрелых чуть светлее – серо-бурого цвета. Ножка. Короткая, длиной до 3 см. Отделить от шляпки ее невозможно. Форма ножки эксцентрическая, цвет желто-бурый, в основании иногда опушённая. Мякоть. Рыхлая и без особого запаха. Полезные свойства. По содержанию азота вешенка осенняя не уступает сое и гороху, а помимо микроэлементов (соли калия, магния, железа и др.) и фосфора здесь её можно сравнить только с рыбой.

10. Вешенка поздняя (Рanellus serotinus)

Шляпка. Вешенки поздняя имеет уховидную форму, в размерах может вырастать до 25 см в диаметре. Окрас шляпки у молодых грибов темно-бурого цвета, у зрелых чуть светлее – серо-бурого цвета. Ножка. Короткая, длиной до 3 см. Отделить от шляпки ее невозможно. Форма ножки эксцентрическая, цвет желто-бурый, в основании иногда опушённая. Мякоть. Рыхлая и без особого запаха. Полезные свойства. Плодовые тела вешенки поздней содержат 40-50% сырого протеина, 2-3% жира, 1-2% углеводов. Белок, имеющий все незаменимые для человека аминокислоты, по их соотношению близок к белку куриного яйца.

11. Вешенка рожковидная (Рleurotus cornucopiae)

Шляпка. Диаметром 3-7 (15) см, вдавленная, воронковидная, рожковидная, реже лопатовиная, лопастная, беловатая, палевая или бледно-желто-охряная, часто с волнистым краем, с возрастом выцветающая или темнеющая. Пластинки. Нисбегающие далеко по ножке, редкие, узкие, беловатые. Ножка: длиной 2-5 см и диаметром около 1 см, эксцентричная, редко центральная или боковая, суженная к основанию, сплошная, светлая или палевая. Мякоть. Белая, мясистая, с возрастом твердая, со слабым мучнистым запахом. Полезные свойства. Вешенка рожковидная содержит все необходимые человеческому организму вещества: белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли. Она имеет низкую калорийность, но даже в небольшом количестве способна утолить голод. По содержанию белка и аминокислот этот гриб близок к овощным культурам, а по количеству жиров и углеводов их превосходит.

12. Вешенка розовая (Рleurotus djamor)

Шляпка. Размером 3-5 (10) см,  языковидная или округлая, сначала выпуклая или слабо вдавленная, волокнистая, с тонким завернутым краем, позднее лопастная, тонкая, слабоопушенная, с тонким опущенным, часто надтреснутым краем, сначала насыщенно-розовая, серовато-розовая, позднее беловато-розоватая, с желтоватыми вкраплениями. Пластинки. Далеко нисходящие, нисбегающие на ножку, частые, сначала красно-розовые, розовые, темно-розовые, позднее беловато-розоватые, желто-оранжевые, иногда с желтым оттенком. Ножка. Длиной 1-2 см и диаметром 0,5-1 см, боковая, изогнутая, суженная, беловато-розоватая. Мякоть. Тонкая, нежная, белая, розоватая, без особого запаха.Полезные свойства. Вешенка розовая это сильнейшее прекрасное средство от болезней желудка. Она обладает широким спектром действия. В том числе язво- и рано- заживляющим.

13. Вешенка серая (Рleurotus sajor-caju)

Шляпка. У молодых грибов выпуклая, потом уплощается, а у взрослых грибов края шляпок часто волнистые и подняты вверх. Размер - 5–20 см в диаметре. Цвет варьируется в зависимости от штамма, освещения и температурных условий от серовато-белого и лилово-серого до серо-коричневого.Ножки. Прикреплены к шляпкам несимметрично относительно центра. Эти грибы очень редко растут большими сростками. Полезные свойства. Употребление вешенки серой способствует выводу радионуклидов из организма. Она имеет также бактерицидные свойства. Этот гриб можно сравнить с фруктами по содержанию отдельных элементов. 

14. Вешенка синий чулок (Колумбийская) (Рleurotus columbinus)

Шляпка. Диаметром 5 — 15 (30) см, мясистая, сплошная, округлая, с тонким краем; форма уховидная, раковинообразная или почти круглая. У молодых грибов шляпка выпуклая и с завернутым краем, позднее — плоская или широковоронковидная с волнистым или лопастным краем. Поверхность шляпки гладкая, глянцевая, часто волнистая. При произрастании во влажных условиях шляпка гриба часто покрыта мицелиальным налётом. Цвет шляпки изменчивый, меняясь от тёмно-синего или фиолетового у молодых грибов до пепельно-серого с фиолетовым оттенком у зрелых грибов, а с течением времени выцветая до беловатого, сероватого или желтоватого. Ножка. Короткая (иногда практически незаметная), плотная, сплошная, эксцентрическая или боковая, цилиндрическая, суженная к основанию, часто изогнутая, 2 — 5 см длиной и 0,8 — 3 см толщиной. Поверхность ножки белая, гладкая; у основания буроватая и слегка войлочная. У старых грибов ножка становится очень жёсткой.Пластинки. Средней частоты и редкие, 3 — 15 мм шириной, тонкие, нисходящие по ножке, около ножки с анастомозами (перемычками); у молодых грибов беловатые, с возрастом желтеющие или сереющие. Споровый порошок белый или розоватый. Мякоть. Белая, плотная, у молодых грибов мягкая и сочная, позднее жёсткая и волокнистая (особенно в ножке), без выраженного запаха. Вкус описывается как приятный, с привкусом аниса, благодаря присутствию бензальдегида. Полезные свойства. Вешенка синий чулок обладает кровеостанавливающим, мягчительным, обволакивающим действием. Улучшает перистальтику кишечника, выводит токсины, яды, шлаки. Прекрасный сорбент – вбирает в себя и выводит.

15. Вешенка Флоридская (Рleurotus ostreatus f. Florida)

Шляпка. 10-20 см, воронковидная или полукруглая. Ножка. 2-5 см длиной и 1-2 см толщиной, центральная или эксцентрическая. Мякоть. Белая, с приятным запахом. От вешенки обыкновенной отличается менее мясистым телом и светлой окраской плодовых тел. Полезные свойства. По содержанию витаминов в плодовых телах, вешенка Флоридская сравнима с молоком и говядиной. Она обладает лечебными свойствами, в частности, было установлено, что в вешенке содержатся вещества, препятствующие образованию опухолей.

16. Вешенка Чаудинский гриб  (Pleurotus nebrodensis)

Шляпка. Диаметром от 5-20 сантиметров, кремово-белого цвета с завернутым краем, часто с малозаметными остатками покрывала. Ножка. Длиной 2-5 см и диаметром 2-5см, толстая, мелкочешуйчатая, с ребрами нисходящих пластинок, беловатая, желтоватая. Мякоть. Плотная, светлая или желтоватая, довольно рано твердеет. Полезные свойства. Плодовые тела этой вешенки являются важным компонентом анти-холестериновой диеты, помогают понижать жиры крови, что очень важно для наших сосудов с сердцем, и кровообращением. Сок свежей вешенки может решить все ваши проблемы. Может и гастрит вылечить, и даже если язва, то это тоже прекрасное средство.

17. Гриб агроцибе (Аgrocybe aegerita)

Шляпка. Диаметром 5-7 см, сначала колокольчатая, клейкая, темно-коричневая, буро-каштановая, с палевым покрывалом, затем распростертая, плоская, с волнисто-лопастным краем, светло-коричневая или коричневая, гладкая, блестящая, с поднятым сморщенным краем. Пластинки. Частые, приросшие зубцом, иногда обратно-вильчатые, светлые, затем кожаные со светлым краем. Ножка. Длиной 5-7 и диаметром около 1 см, слегка вздутая или веретеновидная, продольноволокнистая, с кольцом, выше него с зернистым налетом, ниже полосатая. Кольцо тонкое, отогнутое или висячее, полосатое, серо-коричневатое. Мякоть. Тонкая, ватообразная, палевая, серовато-коричневатая, с фруктовым запахом. Полезные свойства. Гриб агроцибе весьма богат метионином. Признан в традиционной народной и современной научной медицине полезным в лечении хронических головных болей и в лечении гипертонической болезни. Известен как продуцент антибиотиков полиацетиленовой природы. Комплексный препарат названый агроцибином активен против большой группы бактерий и грибов. Из плодовых тел агроцибе был выделен лектин, обладающий противораковым эффектом (в настоящее время исследования проводятся). Биотехнологический интерес представляет и недавно обнаруженная галопероксидаза обладающая рядом уникальных свойств как биокатализатор.  Употребление. Съедобный гриб, широко употребляется в пищу в Южной Европе. Особенно популярен на юге Франции, где считается одним из лучших грибов и составляет часть средиземноморской кулинарной культуры. Его используют в соусах к свинине, колбасным изделиям, готовят с горячей кукурузной кашей. Годится для консервирования в масле, маринадов, сушки.

18. Дождевик грушевидный (Lycoperdon pyriforme)

Плодовое тело. Диаметром 1 - 3 (7) см, булавовидное, потом грушевидное, в верхней части почти круглое, мелкомучнистое, почти гладкое, белое, светлое у молодых грибов, затем гладкое с темнеющим бугорком на верхушке, позднее желто-охряное, коричнево-бурое. У зрелых грибов открывается вершина для выбрасывания спор. В нижней части - короткая, суженная, с возрастом более тонкая ложная ножка с корневым отростком. Верхняя кожица более жесткая, чем у настоящего дождевика. Весной на деревьях иногда можно увидеть высохшие прошлогодние буроватые тела. Мякоть. Белая, упругая у молодых грибов, позднее оливково-бурая. Полезные свойства. Лечебные свойства дождевика грушевидного используют при заболеваниях почек и для остановки кровотечений.  Употребление. Съедобный гриб, используется вареным, жареным .

19. Дождевик шиповатый (Lycoperdon perlatum)

Плодовое тело. Полушаровидное, как правило, с заметной "ложноножкой". Диаметр шаровидной части 2-4 см, ножки - 1-2 см, высота плодового тела 5-7 см. В верхней части нередко выделяется характерный бугорок. Цвет - в молодости белый, с возрастом темнеет до серовато-бурого. Кожица покрыта легко отделяющимися шипами разного размера. Мякоть. Поначалу белая, упругая, со слабым приятным запахом, затем, по мере созревания, становится желтой и дряблой, а потом и коричневой. Созревшие споры вылетают через отверстие в верхней части плодового тела.Полезные свойства. Лечебные свойства дождевиков известны давно. Эти грибы используются в народной медицине для остановки кровотечения при ранениях, некоторых заболеваниях почек. На основе дождевиков уже получены даже противоопухолевые антибиотики, например, кальвацин, который подавляет развитие некоторых злокачественных опухолей. Пищевые качества. Используется в пищу свежим (вареным и жареным) только пока молодой, когда мякоть еще белая. В Италии их считают одними из лучших съедобных грибов.

20. Паннус тигровый (Рanus tigrinus)

Шляпка. До 10 см в диаметре, воронковидная, с завернутым краем, белая, покрыта коричневыми или почти черными чешуйками. Мякоть. Белая, плотная, на изломе слегка краснеющая, без особого вкуса и запаха. Пластинки. Зазубренные, нисходящие по ножке, беловатые, кремовые, узкие. Ножка. 8 см длины, 0,5 - 1,5 см толщины, плотная, белая, снизу темно-бурая. Полезные свойства. Паннус тигровый имеет уникальный химический состав: содержит полисахарид лентинан, который обладает свойством укреплять иммунную систему за счет увеличения продукции Т-лимфоцитов, а также содержит вещества, тормозящие рост бактерий и микробов.  Употребление. Очень вкусный и питательный гриб. Широко используется в китайской, корейской и японской кухнях.

21. Панус уховидный (Рanus conchatus)

Шляпка. Диаметр 4-8 (10) см, неправильной формы, уховидная, раковиновидная, вдавленная, ворончатая, с неровным завернутым тонким краем, позднее волнистым, прямым или опущенным, гладкая, тонкая, сначала охряно-коричневатая с лиловым оттенком, затем коричневатая, иногда с лиловым краем, позднее палевая, кожаная.

 Пластинки. Средней частоты, узкие, нисходящие, беловато-розовый, лилово-беловатые, затем желтоватые, желто-коричневые. Ножка. Короткая, эксцентрическая или боковая. Мякоть. Тонкая, кожистая, жесткая, белая. Полезные свойства. Паннус уховидный является источником незаменимых аминокислот, жирных кислот, макроэлементов - Fe, Mn,K, Cu, Mg,Ca, R Zn, Ni, Br, Se и др., полисахаридов, витаминов В1, В5, В6, В12, Е, Д, грибных фитонцидов.

22.Рядовка лиловоногая (Lepista saeva)

Шляпка. Бледно-кремовая, светлая или светло-охряная, иногда с бурым оттенком. Молодые плодовые тела имеют полушаровидную шляпку, позже выпуклую, к зрелости плоскую, гладкую и голую, диаметром 6—15 см. Пластинки беловатые, позже бледно-кремовые, к зрелости бледно-охряные, шириной 7—10 см, частые, тонкие, у ножки вырезанные зубцом. Ножка. Цилиндрическая, утолщенная к низу, сплошная, 3-7 см высотой и 1,5—3 см толщиной, на бежевом фоне темно-фиолетовая продольно-волокнистая, бывает и полностью фиолетовая. Фиолетовый цвет иногда более интенсивный, иногда более бледный. Мякоть. Толстая, мясистая, твердая, беловатая или бледно-кремовая, под шляпкой иногда немного фиолетовая, при срезе цвет не изменяется. Вкус и запах невыразительные. Полезные свойства. Обладает богатым витаминным и минеральным составом, что делает этот гриб весьма полезным продуктом питания. Также рядовка лиловоногая известна своей антибиотической активностью, выделяя антибиотики: агроцибин, дрозофиллин, немотин, биформин, полипорин и мн. др. Употребление. Вкусный съедобный гриб. Обладает приятным вкусом и тонким фруктовым запахом. Рядовка лиловоногая может быть использована в качестве основного продукта для приготовления разнообразных блюд. Кроме того, ее можно заготавливать впрок в маринованном виде.

23.Рядовка фиолетовая (Lepista nuda)

Шляпка. 6—15 (20) см диаметром, мясистая, у молодых грибов полушаровидная, выпуклая с завёрнутым вниз тонким краем, позднее — выпукло-распростёртая или даже вдавленная, с загнутым краем, часто волнисто-изогнутая. Кожица шляпки гладкая и блестящая. Цвет шляпки у молодых грибов ярко-фиолетовый, к зрелости, начиная с краев, выцветает и приобретает буроватый или охряный оттенок, светлеющий при сухой погоде. Мякоть. Мясистая, плотная, светло-фиолетовая, позднее — более мягкая и охряно-кремовая, со слабым, но приятным вкусом и запахом, напоминающим анис. Ножка. 4—8 (10) см высотой и 1,2—3 см толщиной, плотная, цилиндрическая, немного утолщённая к основанию (в редких случаях булавовидная), гладкая, продольно-волокнистая, под шляпкой с хлопьевидным налётом, у молодых грибов сплошная, позднее — с полостями; вначале ярко-фиолетовая, позже серо-фиолетовая и к зрелости более светлая и буроватая. У основания ножки заметно фиолетовое опушение Полезные свойства. По вкусовым качествам и полезным свойствам приближается к зеленушке. Также рядовка фиолетовая обладает антибиотическими свойствами.  Употребление. Один из самых вкусных осенних грибов. Чаще всего используется для маринования, но можно его употреблять и как гарнир к мясным блюдам. В сыром виде есть его не рекомендуется, так как гриб содержит гемолизин, который уничтожает красные кровяные тельца. Гемолизин устраняется термической обработкой, поэтому хорошо проваренные или прожаренные грибы вреда не причиняют.

24.Сморчок высокий (Morchella elata)

Сморчок является одним из наиболее дорогостоящих и деликатесных грибов во многих странах мира, особенно на Американском континенте, где цена за 1кг сморчков достигает 40-70 долларов США.

Внешне сморчок высокий очень похож на сморчок конический. Отличается более тёмным цветом и более крупными размерами плодового тела (апотеция) (5-15 см, до 25-30 см высотой). Шляпковидная часть. Узкая, коническая, 4-10 высотой и 3-5 см шириной. Поверхность покрыта примерно треугольными ячейками, ограниченными более или менее параллельными вертикальными узкими складками. Ячейки оливково-коричневые, у зрелых грибов — бурые или чёрно-коричневые; перегородки бывают оливково-охряные; окраска гриба с возрастом темнеет. Ножковидная часть. Цилиндрическая, зернистая, 5-15 см высотой и 3-4 см толщиной, на вершине по диаметру почти равна шляпке. У молодых грибов ножка беловатая, позже - желтоватая или охряная. Полезные свойства. Сморчок высокий улучшает аппетит и деятельность желудочно-кишечного тракта, усиливает движение крови в кровеносных сосудах и деятельность половых желез. Употребление. Деликатесный гриб. В Америке их называют «королями грибов». Все признают высокие вкусовые и питательные качества сморчков. В нашей же литературе принято относить их к категории условно съедобных грибов. Это значит, что до приготовления их нужно 10-15 минут проварить, после чего отвар слить. К способам нейтрализации яда относится и трехмесячная сушка. Особенно вкусны сморчки, жаренные на сливочном масле и запеченные в духовке.

25.Сморчок конический (Morchella conica)

Шляпка. Сморчок конический имеет удлинённо-коническую форму; по краю по всей своей окружности плотно прирастает к «ножке».  Её высота — 3-9 см, что обычно составляет около 2/3 или 1/2 от высоты ножки, диаметр — 2-4 (до 8) см; окраска - от жёлто-бурой до чёрно-бурая (как правило, коричневого или грязно-коричневого оттенка), иногда серовато-чёрная. Внутри шляпка полая. На поверхности шляпки расположены сильно выступающие складки или рёбра (более тёмные, чем остальная поверхность), которые делят её на более или менее правильно расположенные, вытянутые сверху вниз ячейки. Ячейки различаются по глубине, размеру и форме; выстланы гимением. Ножка.  Цилиндрическая, у основания утолщённая или несколько суженная, высотой 2-4,5 см и толщиной 1,5-3 см. Внутри ножка, как и шляпка, полая. Поверхность ножки покрыта продольными бороздками и кажется слегка бархатистой или зернистой. Цвет ножки в зависимости от возраста гриба варьирует от белого до желтоватого или светло-орехового; у молодых грибов он светлее.  Подсыхая, ножка сереет и начинает напоминать резину. Мякоть. Сморчка конического белая или кремовая, тонкая, восковидная, нежная и хрупкая, быстро пересыхающая, внизу ножки водянистая. Выраженным вкусом или запахом не обладает. Полезные свойства. В народе бытует мнение, что сморчки продлевают молодость, а в традиционной восточной медицине используют как лекарственное средство, которое тонизирует работу кишечника, уменьшает воспаление и регулирует жизненную энергию.

26.Сморчок полусвободный (Mitrophora semilibera)

Шляпка. Темная, серо-коричневая, конической формы с не прикрепляющемся к ножке ободком в основании поверхность шляпки покрыта выступами и впадинами. Ножка. Стройная, цилиндрическая, бело-кремовая, с мучнистой поверхностью, внутри полая у основания ножки заметны утолщения - остатки оболочки «яйца». Мякоть. Кремовая, тонкая. Полезные свойства. Сморчок полусвободный обладает молокогонным, антитоксическим и антибиотическим действием. Водный настой и отвар этого гриба применяют для возбуждения аппетита, усиления деятельности желудка и кишечника, увеличения выработки молока у кормящих женщин и как тонизирующее и общеукрепляющее средство.

27.Шампиньон белоснежный (Аgaricus nivescens)

Шляпка. 3—8 см в диаметре, округлая, с загнутым краем и остатками частного покрывала на нём в виде тонких хлопьев, от почти белой до коричневой. Поверхность шляпки гладкая, в середине часто глянцевая или радиально-волокнистая, может быть чешуйчатой. Мякоть. Плотная, сочная, на изломе розовеющая или краснеющая. Молодые пластинки. Розовые, зрелые – тёмно - коричневые, с фиолетовым оттенком. Ножка. 3-10 см высотой, 3-4 см ширины, гладкая, цилиндрическая, заполненная или почти полая. Полезные свойства. Учеными в 1985-88 гг. в плодовых телах шампиньона белоснежного были обнаружены вещества, разрушающие холестериновые бляшки и обладающие антиопухолевой активностью. Употребление. Деликатесный гриб, используется для приготовления очень широкого спектра блюд. Лучшими вкусовыми качествами обладают молодые грибы, с началом потемнения пластинок вкусовые качества незаметно ухудшаются.

28.Шампиньон бернардовидный (Аgaricus bernardiiformis)

Шляпка. До 15 см в диаметре, выпукло распростертая, часто в центре прижатая, беловатая, позже серовато-коричневатая, волокнисто-чешуйчатая. Пластинки. Свободные, тонкие, серовато-кремовые, позже темно-коричневые. Ножка. 3 - 5 х 1,5 - 3 см, в центре вздутая, к основанию суживающаяся, беловатая, с расположенным посередине кольцом. Мякоть. Белая, на изломе цвета не изменяет, без особого запаха. Полезные свойства. Шампиньон бернардовидный обладает богатым витаминным и минеральным составом, что делает его весьма полезным продуктом питания. Благодаря большому количеству витаминов шампиньоны помогают от приступов головной боли, содержащиеся в них аргинин и лизин благотворно влияют на развитие памяти и активизируют умственную деятельность человека. Употребление. Очень хороший съедобный гриб, из которого получаются самые вкусные блюда. Приготавливается различными способами. Очень питательный, поскольку у него крупные мясистые плодовые тела. Охраняется в государственном республиканском заказнике Дельта Дона. Следует пропагандировать этот гриб среди местного населения как редкий и нуждающийся в охране. Культивируется с недавнего времени, что повышает популяцию этого гриба.

29. Шампиньон бразильский (Agaricus brasiliensis )

Является грибом, родным для штата Сан-Паулу, Бразилия. Эпидемиологи, изучающие местное население этой области, обнаружили, что у него очень маленький процент различных заболеваний, включая рак, а также вирусные заболевания и заболевания, вызванные бактериями, и при этом непропорционально высокое количество долгожителей. В конечном итоге это было соотнесено с постоянным употреблением в пищу Агарика Бразильского. Экстракт Агарика Бразильского относится к средствам первого порядка, необходимейших при любых формах рака, при любых доброкачественных опухолях. Особенно эффективен на последних стадиях рака при скоротечности заболевания. Агарик Бразильский препятствует выделению веществ опухолью, стимулирующих ее рост. Он блокирует кровеносные сосуды опухоли, не давая развиваться новым, - за счет веществ, содержащихся в этом грибе - эргостерола и натриевого пироглютамата. Торможение развития кровеносной системы опухоли происходит за счет увеличения апоптоза (гибели, распадения) клеток опухоли и инвазии CD8 Т-клеток и натуральных клеток-киллеров в центральную область опухолей. Блокирование кровеносной системы опухоли и её метастазов приводит, в результате действия антиангинальных веществ, к её усыханию. Старые сосуды опухоли со временем разрушаются, новые не растут, опухоль не получает питания - так запускается собственная химиотерапия организма, которая уничтожает опухолевые клетки, и увеличивает активность этого фактора - фактора некроза опухоли. В настоящий момент это свойство Агарика Бразильского считается самым перспективным, в силу своей уникальности, для лечения опухолей. Гриб содержит набор жиров, белков и углеводов. Клетчатка абсорбирует и удаляет из организма холестерин, недоокисленные и токсические продукты жизнедеятельности опухолей, используется в качестве дополнительного средства при радио- или химиотерапии для предотвращения радиационного повреждения и снижения побочных эффектов. Набор углеводов - семейство молекул сахаров (также называемых полисахаридами), названных бета-глюканами, в грибах представлен в виде комплекса – хитин-глюкан. Из всех тестируемых грибов Агарик Бразильский содержит наиболее высокую концентрацию противоопухолевого полисахарида - бета-глюкана.

30.Шампиньон двукольцевой (Аgaricus bitorquis)

Шляпка. Достигает в диаметре 3—15 см, толстомясистая, белая или грязновато-белая, при прикосновении не изменяется, гладкая (редко в центре бываютмалозаметные чешуйки). Пластинки. Частые, розовые. Мякоть. Плотная, на срезе медленно розовеет. Ножка. Достигает 3-10 см в высоту, 2-4 см в диаметре, поверхность гладкая, белого цвета. На ножке находится двойное кольцо. Верхнее из них образовано остатками частного покрывала, нижнее - остатками общего. Полезные свойства. За полезные качества этот шампиньон можно только хвалить. Шампиньон двукольцовый содержит: клетчатку, цинк, витамины D, E, PP, витамины группы B, калий, железо, фосфор. Жиров нет, сахара нет, натрия нет. Просто идеальная пища для диабетиков и тех, кто на диете, да что там говорить, отличный набор вкусовых качеств и полезных элементов — для всех! Употребление. Вкусный, съедобный гриб. Пригоден для всех видов кулинарной обработки.

31.Шампиньон кривой (отчетливоклубеньковый)(Аgaricus abruptibulbus)

Шляпка. Диаметром до 20 см, в раннем возрасте яйцевидная, закрытая, затем колокольчатая и под конец полностью распростертая. Шляпки молодых грибов абсолютно белого цвета и желтеют от малейшего повреждения, с возрастом шляпка становится темнее и к старости приобретает розоватый или даже фиолетовый оттенок. Кожица со шляпки снимается легко, небольшими лоскутками, но только по краям, оставаясь приросшей в центре. Мякоть. Белого цвета, часто заселяется насекомыми, с характерным запахом горького миндаля. Пластинки очень частые, не приросшие к ножке, кремового цвета в раннем возрасте и темно-коричневого к старости. Споровый порошок бурого цвета. Ножка. Длиной до 15 см, с характерным изгибом у основания, внутри-полая. В самом начале ножке небольшое плоское утолщение, схожее с клубнем картофеля. Кольцо расположено очень высоко, тонкое, широкое и волнистое, гладкое снаружи и слегка чешуйчатое с внутренней стороны. Мякоть у ножки сероватая и волокнистая, тоже с миндальным запахом. Полезные свойства. Специалистов заинтересовали необычные свойства шампиньона кривого (отчетливоклубенькового). Они полагают, что лекарство на основе экстракта этого гриба может приостановить развитие раковых опухолей. Экстракт шампиньона кривого также имеет линолевую кислоту, которая помогает бороться с развитием рака простаты. Многие полезные свойства шампиньонов ученые объясняют наличием большого количества антиоксидантов. Употребление. Используется так же, как шампиньон полевой, практически не уступая ему по вкусу: свежим (отваривание около 10 минут) в первых и вторых блюдах, соленым, маринованным.

32.Шампиньон крупноплодный (Аgaricus macrocarpus)

Шляпка. Диаметр до 8 см, выпуклая, с возрастом растрескивается на широкие чешуйки или пластинки, белая, покрытая тонкими волокнами. С возрастом края становятся бахромчатыми. Пластинки. Свободные, часто расположенные. У молодых грибов сероватые или бледно - розовые, с возрастом - коричневые. Ножка. Относительно короткая - 7-10 см, толщиной - до 2 см, веретенообразная, беловатая, покрыта хлопьями. Кольцо одинарное, толстое, с чешуйками на нижней поверхности. Основание заметно утолщено. Мякоть. Белая, плотная, с запахом миндаля, который с возрастом меняется на запах нашатырного спирта, на срезе медленно и слабо краснеет. Полезные свойства. Японские исследователи установили, что шампиньон крупноплодный отличается от других своих родственников повышенным содержанием аргинина и лизина, благотворно влияющих на развитие памяти и умственных способностей человека. Употребление. Очень хороший съедобный гриб, из которого получаются самые вкусные блюда. Приготавливается различными способами. Очень питательный, поскольку у него очень крупные, мясистые плодовые тела.

33.Шампиньон лесной (Аgaricus silvaticus)

Шляпка. Яйцевидно-колокольчатая, 7-10 см в диаметре, при созревании плоско-распростёртая, часто с выступающим бугром, ржаво-буро-коричневая, с многочисленными тёмными чешуйками. Мякоть. Белая, при надломе краснеющая. Пластинки. Сначала белые, затем красноватые и наконец тёмно-коричневые, вздутые к середине, суженые к концам. Ножка. 4-6 см высоты, 1-1,5 см ширины, цилиндрическая, часто слегка вздутая к основанию, с белым плёнчатым кольцом, часто исчезающим в зрелости. Полезные свойства. Шампиньон лесной положительно влияет на состояние нашей кожи. Тот, кто заботится о своем внешнем виде, обязательно должен включить в свой рацион эти замечательные грибы, особенно принимая во внимание то, что от них не появятся лишние сантиметры в талии (лесные шампиньоны очень низкокалорийны).  Употребление. Деликатесный гриб, используется для приготовления очень широкого спектра блюд. Лучшими вкусовыми качествами обладают молодые грибы, с началом потемнения пластинок вкусовые качества незаметно ухудшаются.

34.Шампиньон луговой (Аgaricus campestris)

Шляпка. 5-12 см в диаметре, вначале полушаровидная, с глубоко загнутым внутрь краем, затем плоскоокруглая и, наконец, распростертая. Часто с выпуклым центром, гладкая, белая, сухая, шелковистая. Ножка. 4-8 см высотой, 1-2 см толщиной, прямая, ровная, одного цвета со шляпкой, с широким белым кольцом, чаще расположенным около середины ножки. Мякоть. Белая, плотная, на изломе сначала розовеет, с приятным запахом аниса и вкусом. Пластинки. 0,8-1 см шириной, свободные, широкие, розовые, затем темно-шоколадно-бурые. Полезные свойства. Вытяжку из шампиньона лугового применяют против туберкулеза, тифа, паратифа и для лечения гнойных ран. В плодовом теле данного гриба содержатся антибиотики агаридоксин и агроцибин, а содержащийся в нем антибиотик кемпестрин способен задерживать развитие стафилококка. Употребление. Съедобен. Пригоден для всех видов переработки: сушки, маринования, консервирования, засола. Используется свежевареным и жаренным.

35.Шампиньон Машки (Аgaricus maskae)

Шляпка. 10-20 см. в диаметре, очень твердая и мясистая, сначала полусферическая затем выпуклая, с прикосновением становится желтовато-кремовой. Ножка. 3-8 х 3-5 см. короткая и толстая, цилиндрическая, полая при разрезе. Мякоть. Очень прочная и твердая, белая, с приятным ароматом и хорошим вкусом. Полезные свойства. Шампиньон Машки обладает повышенными ароматическими веществами. Эти грибы ценны еще и наличием в них таких микроэлементов, как медь, йод, марганец, цинк, которые очень важны при обмене веществ в организме человека.

36.Шампиньон миндальный (Аgaricus subrufescens)

Шляпка. Диаметром 5 - 20 см, у молодых грибов шаровидной формы, затем колокольчатая и под конец плоско - выпуклая или даже полностью распростертая; сухая, гладкая, желтовато - белого цвета, в поврежденных местах медленно желтеет. Пластинки. Частые, не приросшие к ножке, кремового цвета в раннем возрасте и темно - коричневые к старости. Ножка. Длиной до 15 см тонкая, цилиндрическая, с характерным изгибом у основания; сероватого цвета, волокнистая, внутри - полая; при повреждении медленно желтеет. В начале ножки небольшое утолщение, схожее с клубнем картофеля. Кольцо пленочное, расположено очень высоко; тонкое, широкое и волнистое, гладкое снаружи, а с внутренней стороны покрытое мелкими чешуйками, расположенными концентрическими кругами. Мякоть. Белая, на вкус очень приятная, с запахом горького миндаля, отсюда название гриба - "шампиньон миндальный". Полезные свойства. Шампиньон миндальный очень богат на кадмий и другие тяжёлые металлы, поэтому его рекомендуется употреблять в ограниченном количестве. Поскольку шампиньоны не содержат сахара и жиров, они без проблем могут употребляться в пищу диабетиками. 

37.Шампиньон паровой (Аgaricus vaporarius)

Шляпка. Красновато-коричневатая; с крупными редкими чешуйками; края с остатками покрывала. Кольцо. Одинарное, толстое, с повисающим краем. Ножка гладкая, беловатая, глубоко уходящая в землю ,основание ножки немного утолщено. Мякоть. Белая с запахом цикория, на срезе медленно краснеет, пластинки свободные, часто расположенные; у молодых грибов красно-розовые, у созревших – коричневые. Полезные свойства. Шампиньон паровой является прекрасным источником минералов. Сок, добытый из них, является активным бактерицидным веществом.        

38.Шампиньон полевой (Аgaricus arvensis)

Шляпка. Почти вся белая или кремовая, гладкая, голая, шелковистая, при надавливании желтеет. Сначала яйцевидная, позже выпуклая, к зрелости плоская, диаметром 5-15 см. Пластинки вначале серовато-беловатые, позже серовато-буроватые, к зрелости от темнобурых до черно-коричневых, 0,8-1,2 см шириной, частые, у ножки свободные. Ножка. Цилиндрическая, утолщенная к основанию, 6-5 см длиной и 1-2,5 см толщиной, у молодых грибов сплошная, затем с узкой полостью, от шляпки легко отделяется, гладкая, голая, целиком белая, при надавливании желтеет. В верхней трети крупное повисшее кольцо. Мякоть. Мягкая и плотная, сначала чисто-белая, у зрелых грибов желтоватая. Вкус обычный, запах анисовый. Полезные свойства. Исследования показали, что вытяжки из шампиньона полевого могут использоваться при лечении гнойных ран, а также при лечение таких грозных болезней, как тиф, парафит, туберкулез.

39.Шампиньон растрескивающийся (Аgaricus fissuratus)

Шляпка. Диаметром 3-8 см, толстомясистая,  полушаровидная, позже выпукло-распростёртая, при подсыхании становящимся подвёрнутым, волнистым. Поверхность сухая, растрескивающияся, вначале белая, с возрастом становится желтоватая, серовато-желтоватая, цвет с возрастом становится охристым). Мякоть. Белая, на срезе не изменяется, слегка краснеющая с запахом миндаля. Ножка. Центральная или эксцентрическая, размерами 2,5—5,5 ×0,5—1,2 см, плотная, сплошная, цилиндрическая, ровная, в основании слегка расширенная. Поверхность белая, с возрастом желтоватая, у основания тёмно-жёлтая, голая, шелковистая, блестящая. Полезные свойства. Шампиньон растрескивающийся является отличным источником легкоусвояемого белка, причем содержит в своем составе все незаменимые аминокислоты. Их низкокалорийность способствует здоровому образу жизни и поддержанию фигуры в тонусе.

40.Шампиньон садовый (Аgaricus hortensis)

Шляпка. Диаметр до 10 см. Округлая с плоскозагнутым краем и остатками частного покрывала на нем. Окраска колеблется от почти беловатой до насыщенно - коричневой или деревянисто - коричневой. Поверхность гладкая, в середине глянцевая или радиально - волокнистая до ясно выраженной чешуйчатости. Пластинки. Свободные, частые, тонкие, сначала розовато - серые, затем тёмно - коричневые, с фиолетовым оттенком. Ножка. 6 - 20 см длины, 3 - 6 см толщины, гладкая, цилиндрическая, к основанию суженная, полая или плотная, под шляпкой красноватая с кольцом. Мякоть. Белая, плотная, сочная, на изломе розовеет или краснеет, с кисловатым грибным запахом и вкусом. Полезные свойства. Большое внимание грибоводов привлекает шампиньон садовый. Кроме замечательного вкуса, эти грибы могут предложить нам и огромное количество полезных веществ.

Грибы

Грибы – "лесное мясо", а если точнее, то это просто кладезь необходимых для полноценного питания аминокислот, углеводов, витаминов и микроэлементов. Многообразие существующих видов съедобных грибов предлагает не меньшее разнообразие полезных свойств, присущих таким известным гостям магазинных прилавков, как вешенки и шампиньоны. Не отстают от них и их более "дикие" сородичи – маслята, веселки, лисички, опята, а также экзоты подобно муэр, рейши, шиитаке, энокитаке, которые тоже содержат огромное количество необходимых человеку веществ.

Всего у нас в производстве 252 вида грибов!

Разведение грибов сегодня считается прибыльным занятием. Для этого достаточно подобрать подходящее помещение и купить мицелий грибов нужной культуры. Общее требование к выращиванию – достаточно высокий уровень влажности, необходимый для прорастания и развития грибницы, однако состав субстрата, температура и время появления основного урожая разных культур могут кардинально отличаться друг от друга.

При этом мы предлагаем купить грибницу в сухом виде (сухой мицелий), в виде брусочков, блоков с грунтом и т. п., что позволяет выбирать варианты, наиболее соизмеримые с Вашими потребностями и возможными способами доставки.



Партнерская реклама: Охорона24 | Дом престарелых Гута Грин