Опёнок ле́тний (лат. Kuehnerómyces mutábilis) — съедобный гриб семейства Строфариевые. Шляпка диаметром 3—6 см, сначала выпуклая, по мере старения гриба становится плоской, с хорошо выраженным широким бугорком. В дождливую погоду просвечивающая, коричневатая, в сухую — матовая, медово-жёлтая; часто более светлая посредине и более тёмная по краям. Края шляпки с заметными бороздками, в сырую погоду вокруг бугорка имеются концентрические зоны и более тёмные поля. Кожица гладкая, слизистая.

 Мякоть тонкая, водянистая, бледного жёлто-коричневого цвета, в ножке более тёмная, с мягким вкусом и приятным запахом свежей древесины.

 Пластинки шириной 0,4—0,6 см, приросшие или слабо нисходящие, относительно частые, сначала светло-коричневые, потом буро-коричневые.

 Ножка высотой до 7 см, диаметром 0,4—1 см, плотная; в верхней части более светлая, чем шляпка, гладкая, ниже кольца появляются маленькие тёмные чешуйки. Опёнок летний растет густыми колониями на гнилой древесине или на повреждённых живых деревьях. Предпочитает лиственные породы, в горах встречается на елях. Широко распространён в лиственных и смешанных лесах северного умеренного климата, в засушливых районах встречается реже.

Сезон с апреля по ноябрь, в мягком климате может встречаться почти круглый год.

Инструкция по выращиванию на растительных остатках в мешках (интенсивный способ)

 1.Субстрат  однородный (напр., только солома) или комбинированный в любых пропорциях из двух и более составляющих (напр., Солома + сено + опилки) поместить в емкость и залить кипятком.

 2.Дать запаренному субстрату остыть естественным способом до +20+30°С.

 3.Хорошо отжать и тщательно перемешать с мицелием (1уп на 40кг увл. субстрата).

 4.Поместить в полиэтиленовый прозрачный мешок, слегка приминая.  Завязать.

 5.Для воздухообмена сделать по всей площади пакета несколько надрезов размером 3 – 5 см.

 6.Получился готовый грибной блок . Размещают блоки в помещении или в тенистом месте в саду разными способами как угодно, но лучше подвесить.

 7.В период прорастания  свет не обязателен. Вначале наблюдается  пушение, затем субстрат примет белый или слегка желтоватый цвет и превратится в плотный блок.

 8.Позже появляются зачатки плодовых тел . Уже требуется свет.

 9.В тех местах  зачатков плодовых тел делают надрезы пленки. Плодоношение проходит волнами. Наибольший урожай приносят первые 2 волны.

 Инструкция по выращиванию грибов на лиственной не трухлявой древесине (экстенсивный способ)

 1.Бруски, поленья, отрезки, т.п могут быть любого размера, но желательно длиной 30-40 см и диаметром 25 см. Их в течение недели вымачивают в воде. Свежеспиленные  можно не вымачивать или  вымочить 1-2 дня.

 2.В  бруске просверливают или надпиливают отверстия, вносят мицелий (1уп на 40кг), заклеивают отверстия клейкой лентой или закладывают соломой, или затыкают ватным/бумажным тампоном, или прикрывают др. способом